钟南山和张文宏医生:增强体质以下这几种食物

蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。蛋白质是人体必需的营养物质,在日常生活中需要注重高蛋白质食物的摄入。高蛋白质的食物,一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白;另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类,芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。下面小编就给你大家介绍几个蛋白质含量高的菜肴,有需要的朋友可以收藏。

牛奶

 
 
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牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为白色血液。牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。

芒果双皮奶】

 
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食材:芒果1个,常温牛奶2杯,鸡蛋3个,白糖适量。

做法:1、把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗中,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、另取一碗,将鸡蛋敲碎只取蛋清,1勺白砂糖,搅匀至糖溶解(记得不要打太久,否则会变成“蛋泡”)。

3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。再用一个过滤网将原料过滤到蒸盅中,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎几个小孔。

4、将蒸盅放入蒸锅上大火煮,待蒸锅冒大量热气时,转小火蒸12分钟即可关火,此时不要急着开锅盖,让双皮奶在锅中焖10分钟。如此同时,将芒果洗净沿芒果核切开成三份,取没核的两瓣在其中间划十字格,手顶外皮将果肉削入盘中备用。

5、双皮奶取出,喜欢吃常温的,放桌上凉一点铺上芒果即可食用,喜欢吃冰的,放凉后铺上芒果放置冰箱冷藏后再食用。

牛肉

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牛肉是全世界人都爱吃的肉类,也是中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,但营养却更胜一筹。因为牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高人体抗病能力。牛肉味甘、性平,经常吃牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。

【白萝卜牛肉汤】 

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食材:牛肉800克,白萝卜1颗,生姜片少许,葱若干,生抽1勺,白糖1勺,料酒3勺,食用油适量,盐,胡椒粉等适量。

做法:1、牛肉清洗干净,先成条状,再切成四小方块,全部都切好用清水浸泡20分钟左右,锅中加入适量清水、姜片、料酒,倒入牛肉大火焯水3分钟,焯好水的牛肉沥干水分备用。另起锅烧油,倒入牛肉,加入生姜片翻炒煸香。

2、牛肉煸香后加入适量的热水,煮开后倒入煨具中煨2小时左右,肉煨熟烂后,加入切好的白萝卜,继续煨至萝卜熟透,加入适量盐、胡椒粉,盛入碗中撒上葱花即可享用。一道非常营养的牛肉炖萝卜汤就做好了,香烂的牛肉加上入口即化的萝卜,营养又滋补,增强体质,身体棒!

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虾具有很高的食疗营养价值,每100克虾中含蛋白质16.4克,虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。

大虾烧鸡翅】

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食材:鸡翅6-8个,大虾8-10只,辣椒3个、姜3片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、少量老抽、冰糖2颗,食用油、盐、鸡精等适量,啤酒1听。

做法:1、将鸡翅洗净,正反两面划花刀,大虾清洗干净,剪去虾须,挑出虾线备用,把姜、蒜切片、辣椒切段备用。

2、将炒锅烧热,加入少量的油,油温六成热后,加入控干水分的大虾,中火煎至两面金黄,注意不要煎的时间太久,时间长会把虾油煎出来,味道就大打折扣了,煎好以后盛出备用。

3、锅留底油先加入姜蒜爆香,然后加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,接着将处理好的鸡翅倒入锅中翻炒2分钟,让鸡翅都沾上豆瓣酱,表皮基本炒熟。然后加入1勺料酒和少许老抽调色,再加1听啤酒大火煮开转小火焖煮15分钟。

4、鸡翅焖到软烂的时候,加入之前煎好的虾,并加入少许盐、生抽、2颗冰糖调味,小火继续焖3分钟,转大火收汁,撒上葱花和鸡精调味即可。

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鱼肉含有大量的蛋白质,每100克鱼肉的蛋白质含量: 黄鱼17.6克、带鱼18.1克、青鱼19.5克 、鲫鱼13克 、花鲢15.3克 、黄鳝鱼18.8克 。

黄鳝鱼炖豆腐】

 
 
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食材:黄鳝鱼3条(约400克),豆腐150克,干辣椒、姜蒜葱等适量,花椒3颗,食用油、盐、胡椒粉、料酒、老抽、白糖等适量。

做法:1、先将黄鳝鱼内脏去掉,然后将上面和两边的刺减掉,接着将黄鳝鱼切成两半,因为此次买的黄鳝鱼偏多大,如果小一点的可以不切,最后清洗干净即可备用;豆腐用清水冲洗一下沥干水分备用。

2、锅烧热并用生姜将锅快速擦一遍,接着倒入适量食用油,油温烧到7成热,然后将黄鳝鱼放入到锅中,大火将黄鳝鱼两面煎成浅金黄色即可,接着将干辣椒、蒜末、姜末、3颗花椒全部放入到锅中,大火煸香。

3、紧接着加入少许料酒、老抽并加适量的热水,大火将鱼汤煮开再煮2分钟,接着放入豆腐块,盖上锅盖继续炖煮,期间晃动锅防止粘锅,然后加入适量的食盐、胡椒粉、白糖放入到锅中煮1分钟,最后放适量的葱花,即可起锅食用。

黄豆 核桃

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黄豆含蛋白质占比高达36%~40%,测验得到的数据,湿黄豆每百克含蛋白质39.6克,干黄豆每百克含蛋白质35克,且黄豆氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,还含有人体必需的多种微量元素和矿物质,对人体有益,是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

红枣花生核桃豆浆】

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食材:红枣15克,花生25粒左右,核桃4个,黄豆30克,白糖适量。

做法:1、将黄豆清洗干净后,用清水浸泡6-8小时,泡至发软备用。

2、核桃用夹子夹开去核,核桃仁和花生用清水冲洗干净,准备一个干净的锅,小火将花生、核桃仁炒熟炒香。

3、红枣洗净,和炒好的花生、核桃仁、泡好的黄豆一起倒入豆浆机里,加入清水至豆浆机水位线以下,盖上机盖,按下“好豆浆”的“干豆”键。

4、豆浆机按键显示“保温”时,红枣花生核桃豆浆就做好了,趁热加入适量白糖搅拌均匀调味即可饮用。

 

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